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[인천] 곤부지매 숙성법을 아시나요 ?? 진정한 미식가라면..
리얼범푸드 (ip:) 평점 0점   작성일 2020-02-25 추천 추천하기 조회수 27




한국인들은 보통 활어회를 많이 선호하시죠 ??

그래서 택배로 횟감을 발송하면 엄청나게 호불호가 갈렸습니다.

활어회의 쫄깃한 식감만을 원하셨거든요.
그런데 그거 아시나요 ??
회의 본고장 일본에서는 선어회를 선호합니다.

물론 이건 취향 차이일 수 있습니다.
근데 둘다 확실히 알때 취향을 나눌 수 있는겁니다.

한가지만 알고 단지 익숙함에 속아 도전을 두려워 하지마세요!!

자 그럼 아주 간단하게 숙성회와 활어회의 맛차이를 비교해봅시다!


1. 식감
활어회는 쫄깃쫄깃한 식감으로 먹지요.
근데 숙성회는 부드러운 식감 으로 회를 즐기는데요.

쫄깃한 식감에 익숙해진 우리는 부드러워진 식감을 물렁거린다고 느낍니다.
바로 이부분에서 가장 크게 이질감이 오지요.

그런데 있잖아요. 한번만 편견을 깨고 이게 부드러운거다 생각해보세요.
확실히 차이가 있을겁니다.


2. 감칠맛
활어회는 싱싱한 맛이 나지요.
어떻게 보면 밋밋하다고 느낄 수 있고요.
숙성회는 깊은 감칠맛이 납니다.
어떻게 보면 비리다고 생각이 들정도로!
이 비릿한 맛을 즐길 줄 아셔야지 숙성회에 입문하실 수 있습니다.

자 이제 맛차이를 비교하셨으니까

한가지 숙성법을 소개시켜 드려볼게요.

바로 곤부지매 숙성법 입니다.


곤부지매 대광어

곤부지매란..
다시마 숙성을 뜻해요. 다시마사이에 광어와 특제비율 청주를 넣고 숙성하지요.

그럼 이 숙성을 하는 이유는 무엇이냐..

첫째 보존성이 올라가요. 잘 부패하지를 않죠.
둘째 비린내 제거의 탁월해요.
셋째 다시마가 광어의 물기를 흡수해 식감이 단단해집니다.
넷째 광어에 다시마 감칠맛이 스며들어 김칠맛이 극대화 됩니다.

이 장점들은 무엇을 보완해주냐면 택배발송이라는거에 특화돼있죠.

그래서 선택한게 바로 요 곤부지매 입니다!





 

 



일단 광어는 클수록 맛있습니다.
방어랑 비슷하죠.

클수록 지방에 감칠맛이 뛰어납니다.

저희는
2.5kg 대광어만을 사용합니다.

어디서는 1.5kg만 넘어도 대광어라고 하더라고요..
솔직히 저는 2kg는 넘어야지 그래도 녹진한 감칠맛이 난다고 생각합니다.






저희 전복이 먹고 크는 완도 청정 다시마 입니다.

이제 전복에만 다시마를 먹이지말고 우리광어에게 양보하세요.

실제로 드실 수 있는 다시마 이니 깨끗이 씻어서 초장에 찍어 드셔도 됩니다.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





마지막으로 저희가 보내드리는 회필렛을 맛있게 드시는법을 알려드릴게요.

글이 너무 길어서 지루하시면 딱 이것만 보세요

★필독

1. 받으신 회는 물로 잘씻어주시고 해동지나 키친타월로 겉면에 물기가 전혀 없도록 닦아주세요.
2. 회를 해동지나 치킨타월로 잘 감싸서 냉동고에 20분 가량 넣어 주세요.

끝입니다. 우리가 횟집에서 먹는 회랑 맛차이가 많이나는건
절.대 횟감이 질이 떨어져서가 아니에요.

여러분이 드시고 있는 회필렛은 단언컨데 웬만한 횟집에서 드시는
횟감보다 고퀄리티라고 정말 확신합니다.

왜냐면 저희한테 받으시거든요. 많은 횟집들은!
그분들은 오히려 단가를 맞추기 위해 저질의 상품을 사용한답니다.

만약 집에서 시킨 회필렛이 맛이없었다면 요렇게 한번 꼭 드셔보시고
평소에 광어가 푸석푸석 하고 맛이 없엇다 하면 요 곤부지매 광어를 곡 드셔보세요.

강 력 추천 드립니다!

★ 매일 매일 잡아 오는 생물 소식은 쇼핑몰에 상품으로 올리기 어려워용.
010-7627-9646으로 "생물" 이라고 문자 하나 주세요.

인천 숙성 대광어 같이 여러 어판장 생물 그 날 그 날 가격이랑 보내드릴게요. 시장 가기 전에 가격도 알 수 있으니 완전 좋죠



 

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